灌云大糕的基本介绍

灌云大糕，又名“玉带糕”，民间通称“云片糕”，是灌云区域传统糕类名点，同时也是节庆假日和馈赠亲友必不可少上等食品，而“玉带糕”的名字，历史悠久，美誉流长。其名字是由片薄、色白的特征而来的。其特征质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上非常为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片需要也非常高，每条糕块（长22厘米）一般要切140片左右。清朝康熙年间，河道大总督、左殿张丞相，在康熙六十年（1721年）治理河道时，曾驻跸大伊山古佛寺，他感到寺内素餐单调乏味，便问主持僧人，大伊山有什么名贵食品，老和尚即捧出当地特产的灌云大糕。那形状似本朝一品官饰玉腰带，洁白如雪，清香四溢，蝉翼般的薄片，放进口中，勿需细品，穷滋甘甜，已入五脏六腑。张总督不禁拍手叫绝，这种奇缮玉食，初识恨晚。于是提笔在粉墙上，题五言绝句一道“玉带飘天下，千家万户迎。奇膳炙人口，果不负虚名”。回京时，他特将灌云大糕改名为玉带糕，进贡圣祖皇帝玄烨品尝，引得“龙颜”大喜，变成贡品。

商品特征

好的云片糕看起来雪白、拿在手里柔软但有粘性可以一片片撕开不断、闻着有桂花的清香、吃到嘴里细腻香甜。新鲜的云片糕最为美味，说入口即化也是不夸张的。据了解优质的云片糕25片一扎,用手一甩，可成扇形张开，又由于糖油充足，用火点燃可完全燃烧。

历史民俗

清朝康熙年间，河道大总督、左殿张丞相，在康熙六十年（1721年）治理河道时，曾驻跸大伊山古佛寺，他感到寺内素餐单调乏味，便问主持僧人，大伊山有什么名贵食品，老和尚即捧出当地特产的灌云大糕。那形状似本朝一品官饰玉腰带，洁白如雪，清香四溢，蝉翼般的薄片，放进口中，勿需细品，穷滋甘甜，已入五脏六腑。张总督不禁拍手叫绝，这种奇缮玉食，初识恨晚。于是提笔在粉墙上，题五言绝句一道“玉带飘天下，千家万户迎。奇膳炙人口，果不负虚名”。回京时，他特将灌云大糕改名为玉带糕，进贡圣祖皇帝玄烨品尝，引得“龙颜”大喜，变成贡品。